臺前縣鑫迪食品有限公司

腌制食品可不可以吃能不能吃?

      腌制食品可以說是中國老百姓餐桌上必不可少的食物。不論古代還是現代，不論城市還是農村腌制食品都有它的市場。特別是在北方，一到冬天基本上家家戶戶都會準備一些腌制食物，比如咸菜，腌酸菜，咸蛋，腌制榨菜等等。
      可是近幾年網絡上謠傳腌制食品人吃了會中毒甚至能致癌，這下可是嚇壞了好多人。有的人從此再也不吃腌制食品了。真的有網絡上說的那么嚴重嗎？其實腌制食物里確實含有亞硝酸鹽，也就是大家說的致癌物質。蔬菜在生長的時候會吸收土壤里氮肥或者氮元素，在蔬菜體內以硝酸鹽的形式存在。當人們把蔬菜進行腌制的時候，里面的硝酸鹽就會被里面的微生物還原酶還原成亞硝酸鹽。在腌制的初期亞硝酸鹽含量是逐步升高的，在腌制的第十五天到二十天左右亞硝酸鹽的含量基本達到峰值，隨后開始逐漸減少，在腌制的第三十天左右亞硝酸鹽含量基本消失。
      從這個過程看只要腌制食物的時候把食物腌制的時間把握好，那么可以說它還是比較安全的。
      還有為什么說腌制食物會致癌呢。當腌制食物里面的亞硝酸鹽進入人體內后，通過胃酸的作用形成亞硝酸銨。而亞硝酸銨也是致癌物，當它進入到人體血液循環的時候會與血紅蛋白細胞結合，從而氧化血紅蛋白細胞，使得血紅蛋白的輸送能力下降，終導致人體中毒。當亞硝酸鹽在人體內長期積累以后，會對人體免疫力造成傷害，時間長了就會導致癌癥的發生。
      所以腌制食物雖然好吃，但是還要控制量，畢竟我們的健康是不容忽視的！